Le stockfish en Aveyron
Ce plat est constitué de morue de Norvège séchée appelée stockfish, pomme de terre, huile
de noix, œuf, persil.
Il est également connu sous le nom d’estofinado, véritable plat né dans la vallée du Lot et du Dourdou et tout le Bassin de Decazeville, du Villefranchois et de la région de Capdenac.
L’origine de cette recette remonte aux soldats rouergats de Louis XIV qui auraient
introduits le stockfish en France après les guerres de Hollande.
Le stockfish est arrivé en Aveyron via les gabariers qui le remontaient sur le Lot depuis Bordeaux, (alors port de
négoce de la morue) dans leurs barques à fond plat. Les bateliers le fixaient à l'arrière du bateau pendant une dizaine de jours. Les bateaux accostaient au port de Bouquiès et les gabariers se restauraient à Linvinhac. Voilà comment l'estofinado est devenu le plat des mineurs de Decazeville. Almont-les-Juines est aujourd'hui la capitale de l'estofinado.
Du Gite du Soleil Levant vous êtes à peine à 15 minutes d’un restaurant qui fait l’un des meilleurs stockfishs de la région. A tester obligatoirement quand on est en vacances en Aveyron.
Pour aller plus loin et
découvrir notre région, consulter les mets préférés en Aveyron :
